A savanyú káposzta
Népszerű eledelünk törtélnetét, termesztését, biológiai fontosságú összetételét mutatja be ez a könyv. Gyakorlati tanácsokat ad a savanyúkáposzta előállításával és elkészítésével kapcsolatban.
A kiadvány tartalmából:
– A káposzta története
– A vadon termő káposztától a termesztett zöldségig
– Az ókortól a középkorig
– Felemelkedés a mezőgazdaság haszonterményéig
– Magyarországi emlékek
– A káposzta Magyarországon is fontos élelmiszerré válik
– A sokoldalú és közkedvelt káposzta
– Változatos felhasználási lehetőség
– A termesztett növény formagazdagsága
– A káposzta legfontosabb rokonai
– A fejes káposzta
– A fejes káposzta beltartalmi anyagai
– A termesztés
– Minőségi kritériumok
– Gazdasági jelentőség
– A nyers káposztától a savanyú káposztáig
– Mi idézi elő a tejsavas erjedést?
– Erjesztésre alkalmas káposztafajták
– Az ipari savanyítás
– Kínálat és választék
– Minőségellenőrzés Magyarországon
– Káposztaünnepek
– Káposztaünnep a németországi Filder-vidéken
– Egyéb káposztaünnepek Németországban
– Káposztaünnep Magyarországon
– A savanyú káposzta házi készítése
– Szükséges eszközök
– Az erjesztőedény
– Só nélkül semmire sem megyünk
– A hagyományos savanyú káposzta készítése
– Változatok az alapreceptre
– Könnyű savanyú káposzta
– Édeskés savanyú káposzta
– Boros savanyú káposzta
– A kimchi
– Savanyú káposzta és egészség
– Életfontosságú beltartalmi anyagok
– Ballasztanyagok
– Tejsavbaktériumok – egészségmegőrzők a káposztában
– Másodlagos növényi anyagok
– Vitaminok
– Ásványi anyagok
– Nyomelemek
– Fogyókúra savanyú káposztával
– Savanyúkáposzta-lé valóságos csodaszer
– Salaktalanítás savanyúkáposzta-lével
– A Kneipp-féle bélseprű
– Savanyú káposzta a gyomorfekély ellen
– A savanyú káposzta védőanyagainak szerepe a rák megelőzésében
– Savanyú káposzta alkalmazása külsőleg
– Receptek
– A savanyú káposzta a konyhában
– Megfelelő fűszerezéssel jól emészthető
– A főzés időtartama
– Előételek és snackféleségek
– Különleges levesek savanyú káposztával
– Pikáns saláták
– Kis káposztás falatok
– Piték, pizzák, felfújtak
– Savanyú káposztás ételek hússal, vagy kolbásszal
– Savanyú káposztás halas ételek
– Savanyúkáposzta-köretek
– Vágott vegyes savanyúság
– Savanyúságok nyers káposztából (hordós mennyiségek)
– Felhasznált irodalom
– A képek forrása
– Receptek jegyzéke